Ristorante di lusso a San Vincenzo - Toscana

Ristorante gastronomico, a San Vincenzo, che offre in ogni stagione un ambiente di grande fascino: in estate si apre su tre verande, ed in inverno permette di passare dei caldi pomeriggi davanti al focolare. Dalle terrazze si possono ammirare la costa e l'isola d'Elba

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"IL SALE" RESTAURANT

Anfang Januar 2020, sobald die letzten Kunden gegangen waren, mussten wir uns vorstellen, wie wir das Restaurant "Il Sale" im April wieder auf die Beine bringen konnten. Unser Hauptanliegen war es, Köche zu finden, die auf die Ethik achten, die wir uns seit mehr als zwanzig Jahren auferlegt haben. Lokale Produktion, Tradition und Qualität, vor allem aber die Nutzung unserer Ressourcen, nämlich 10'000 qm Gemüsegarten und ein imposanter Bauernhof, sind unsere Meilensteine. Der Garten beherbergt die für die Toskana typischen botanischen und tierischen Arten, und in Zusammenarbeit mit der Universität Pisa werden Forschungsarbeiten zur Erhaltung der lokalen Arten durchgeführt.

Bis heute, seit 2006, ist es nie gelungen, die Vielfalt der saisonalen Ströme und unregelmäßigen Mengen in die Küche zu integrieren: Werte aus einer anderen Zeit, zweifellos heikel in diesen Zeiten der Nivellierung nach unten und der systematischen Vereinfachung. Was uns fehlte, waren Leidenschaft und ein wenig Vernunft.
Wie es der Zufall so wollte, konnten wir mit einem Kollegen aus Castiglioncello in Kontakt treten: Er erwähnte einen japanischen Koch, der seit vielen Jahren mit ihnen zusammengearbeitet hatte und sich für die toskanische Küche begeisterte. Gegenwärtig suchen Shimpei und sein Partner Sayuri in Mailand nach einer engeren Beziehung zum Meer und zur Natur.

Wir trafen sie, sie kamen, um Poggio ai Santi zu entdecken, und sie blieben von der Potenzialität unserer Projekte fasziniert. Sie beeindruckten uns auch durch ihre Freundlichkeit und ihr akribisches Interesse an den Produkten und ihrer Verarbeitung. Shimpei und Sayuri sind jetzt für die Küche verantwortlich: Sie wissen, wie man zuhört, lernt, versteht und teilt. Beide beherrschen ihren Beruf sehr gut und haben ein feines Gespür für den Geschmack und die Konsistenz der Gerichte, die sie zubereiten. Auf ihren Tellern (Sayuri ist ein feiner pâtissière) finden Sie unser Bio-Gemüse und Fleisch, ihre intensiven Aromen, denen sie Kräuter von unseren Feldern hinzufügen. Eine Entdeckung: die Tradition unserer toskanischen Gerichte mit einem Hauch von japanischem Parfüm. Mit Shimpei und Sayuri werden wir im Laufe der Woche auch einige japanische Gerichte auf unsere Speisekarte für alle unsere Kunden vor Ort aufnehmen. Unsere internationalen Gäste werden einen Hauch von Exotismus mögen, um die Qualität und die Intensität der Aromen der Maremma zu unterstreichen.
Contacts, reservations, menus, our organic products: Il Sale has its own website
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