Ristorante di lusso a San Vincenzo - Toscana

Ristorante gastronomico, a San Vincenzo, che offre in ogni stagione un ambiente di grande fascino: in estate si apre su tre verande, ed in inverno permette di passare dei caldi pomeriggi davanti al focolare. Dalle terrazze si possono ammirare la costa e l'isola d'Elba

FRA
Book now
Logo Whatsapp Logo Facebook Logo Instagram Logo Printrest Logo The fork Logo Tripadvisor Logo Twitter Logo Youtube FRA

  Open with safety / the best itinerary to reach us.  
Offerte Bookink
 

"IL SALE" Restaurant

Début janvier 2020, à peine parti les derniers clients des fêtes de fin d'année, nous avions à imaginer comment faire repartir le restaurant "Il Sale" en avril. La préoccupation majeure pour nous, était de trouver des cuisiniers attentifs à l'éthique que nous nous sommes imposés maintenant depuis plus de vingt ans: production locale, tradition et qualité, et surtout l'utilisation de nos ressources propres, à savoir un potager de un hectare et une basse-cour impostante. On y trouve des espèces botaniques et animales typiques de la Toscane, une recherche que l'on mène de front avec l'université de Pise, pour préserver des essences locales.

Jusqu'à maintenant, depuis 2006, il n'a jamais été possible d'intégrer en cuisine, la diversité des flux saisonniers et l'irrégularité des quantités: des valeurs d'un autre temps, sans doute difficile en ces temps de nivellement par le bas et de simplification systématique. Ce qu'il nous manquait, c'était la passion, et un peu de raison.

Comme le hasard fait bien les choses, nous avons pu être en contact avec un collègue de Castiglioncello: il nous a mentionné un cuisinier japonais qui a travaillé avec eux pendant de nombreuses années, passionné de cuisine toscane. Actuellement à Milan, Shimpei et sa compagne Sayuri, cherchaient à se rapprocher de la mer et de la nature.

Nous les avons rencontré, ils sont venus découvrir Poggio ai Santi, et ils sont resté fasciné par la potentialité de nos projets. Ils nous ont aussi impressionné par leur amabilité, et leur méticuleux intérêt pour les produits et leur transformation. Shimpei et Sayuri sont maintenant aux commandes en cuisine: ils savent écouter, apprendre, comprendre et partager. Tous deux ont une grande maîtrise de leur profession et un sens aigu des parfums et des consistence des plats qu'ils apprêtent. Leurs plats (Sayuri est une merveilleuse pâtissière) révèlent nos légumes et viandes biologiques, leurs parfums intenses, auxquels ils ajoutent les herbes de nos champs. Une découverte: la tradition de nos plats toscan avec une touche de parfum japonais. Avec Shimpei et Sayuri, nous allons aussi ajouter quelques plats japonais à notre menu, en semaine, pour toute la clientèle locale, mais aussi nos hôtes, qui n'attendaient rien d'autre que d'ajouter à la qualité et à l'intensité des saveurs de la Maremme, une touche d'exotisme.
Contacts, réservations, menus, nos produits bio: Il Sale possède son propre site Internet
cliquez ici "Ristorante "Il Sale"