{"id":247,"date":"2022-06-23T12:38:13","date_gmt":"2022-06-23T10:38:13","guid":{"rendered":"https:\/\/poggioaisanti.com\/blog\/?p=247"},"modified":"2022-06-23T16:59:41","modified_gmt":"2022-06-23T14:59:41","slug":"il-sale-il-nostro-ristorante-biologicamente-sostenibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/poggioaisanti.com\/blog\/il-sale-il-nostro-ristorante-biologicamente-sostenibile\/","title":{"rendered":"Il Sale, il nostro ristorante biologicamente sostenibile"},"content":{"rendered":"

La natura<\/strong> \u00e8 un\u2019identit\u00e0 meravigliosa con la quale abbiamo, volenti o nolenti, a che fare ogni giorno. Il tema della sostenibilit\u00e0<\/strong> \u00e8 sempre pi\u00f9 sulla bocca di tutti ogni giorno che passa ma, davvero tutti credono in quello che fanno? Davvero tutti sanno di cosa stiamo parlano?\u00a0Queste sono le domande che mettono pi\u00f9 a rischio la veridicit\u00e0<\/strong> di ci\u00f2 in cui crediamo e che, ormai, dal 1993<\/strong> \u00e8 diventata la nostra filosofia di vita e di ristorazione attraverso il Sale<\/a>.<\/em><\/p>\n

Il ristorante il Sale<\/a><\/strong>, si differenzia dalla maggior parte degli altri, per l\u2019assoluta propensione verso materie prime biologiche<\/strong>. L\u2019idea \u00e8 quella di utilizzare quasi per intero gli ortaggi o il bestiame (con derivati annessi) che produciamo<\/strong> direttamente nella nostra azienda agricola.<\/strong><\/a> Noi non utilizziamo nessun tipo di agenti chimici, tutto quello che la nostra terra ha da produrre noi la prendiamo cos\u00ec com\u2019\u00e8 e questo, fa la differenza.<\/p>\n

Lo chef del nostro ristorante Shimpei<\/strong>, insieme al nostro Sergio, programmano ogni anno ci\u00f2 che le stagioni hanno da offrire e, successivamente, creeranno men\u00f9 con cadenza stagionale<\/strong> in base a quello che la terra mette a disposizione. Le stagioni non sono tutte uguale e, molte volte, purtroppo, in base al tipo di stagione possiamo avere molte sorprese.<\/p>\n

Un esempio lampante \u00e8 sicuramente quello della mosca delle olive<\/strong><\/a>, dove, nella cultura tradizionale, i trattamenti aiutano a limitare i danni. Nella cultura biolgica<\/strong>, invece, non esiste un rimedio che sia efficace al 100% e per questo la soluzione<\/strong> migliore rimane la raccolta anticipata gi\u00e0 a fine settembre dove la quantit\u00e0 sar\u00e0 minore ma la resa qualitativa<\/strong> \u00e8 di gran lunga migliore.<\/p>\n

Shimpei, cucina moltissimi piatti con materie prime prelevate direttamente dalla nostra terra<\/strong> come il rag\u00f9 di cavolo nero o la misticanza di erbe passando per le uova di quaglia e gallina per finire al nosro pollame. Tutti i sapori che sentirete saranno unici poich\u00e9, quando una cosa viene fatta crescere naturalmente \u00e8 mai tutta uguale.<\/p>\n

Il nostro obiettivo<\/strong> \u00e8 quello di non rimanere un caso unico ma di diventare fonte di ispirazioni per tutte le altre strutture. Vorremmo che il nostro modello di sviluppo sostenibile<\/strong> che richiama il motto della \u201cmadre terra\u201d diventi un modus operandi per pi\u00f9 aziende possibile in modo tale da salvaguardare<\/strong> il nostro pianeta.<\/p>\n

 <\/p>\n

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