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<\/p>\nA mezz’ora da Poggio, dove le colline di Bibbona guardano verso Bolgheri, c’\u00e8 un campo che ad agosto si accende di rosso. \u00c8 il regno di Rita Salvadori, che dal 2003 ha dedicato la sua vita a un frutto piccolo e fiammeggiante: il peperoncino.<\/p>\n
Rita viene da una famiglia che coltiva questa terra da pi\u00f9 di tre generazioni \u2014 l’olio extravergine \u00e8 la memoria di casa, tramandata dal padre Franco. Ma un giorno ha scelto di seguire un’altra strada, pi\u00f9 piccante: oggi Peperita \u00e8 una piccola azienda di sei ettari interamente biologici e biodinamici, certificati CCPB e Demeter, dove crescono ogni anno decine di migliaia di piante. La collezione conta oltre duecento variet\u00e0 da tutto il mondo \u2014 dall’habanero al naga, dalle pi\u00f9 dolci alle pi\u00f9 estreme \u2014 di cui una quarantina entrano in produzione.<\/p>\n
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Quello che ci ha conquistato, per\u00f2, non sono i numeri. \u00c8 il modo.<\/p>\n
Da Peperita ogni frutto viene raccolto a mano, uno a uno, quando \u00e8 al punto giusto di maturazione. Poi viene selezionato \u2014 ancora a mano, sul tavolo di lavoro \u2014 essiccato lentamente a bassa temperatura per non perderne gli aromi, e trasformato in azienda: polveri, sali, oli, confetture. Le polveri finiscono in eleganti provette di vetro, ognuna con il nome della sua variet\u00e0 e il suo grado di piccantezza. Un’agricoltura di pazienza e precisione, che parte da un seme e arriva alla tavola senza scorciatoie.<\/p>\n
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\u00c8 la stessa idea di agricoltura che coltiviamo a Poggio: biologica, lenta, fatta di gesti ripetuti con cura. Per questo Rita \u00e8 una nostra “amica di Poggio” \u2014 e per questo il suo fuoco lo ritroverete anche nei piatti del Sal8, addomesticato quel tanto che basta: una punta di calore che accende il pesce alla brace, un olio che profuma una zuppa di stagione.<\/p>\n
Se durante il vostro soggiorno volete conoscerla, l’azienda si visita su prenotazione: un’ora tra il campo, la degustazione delle variet\u00e0 di stagione e la piccola bottega. Ne uscirete con qualche provetta in tasca e un’idea nuova di cosa pu\u00f2 essere il piccante: non una prova di coraggio, ma una sfumatura.<\/p>\n
Peperita, Bibbona (LI) \u2014 visite su prenotazione, peperita.it<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Amici di Poggio \u00b7 Meet the Makers A mezz’ora da Poggio, dove le colline di Bibbona guardano verso Bolgheri, c’\u00e8 un campo che ad agosto si accende di rosso. \u00c8 il regno di Rita Salvadori, che dal 2003 ha dedicato la sua vita a un frutto piccolo e fiammeggiante: il peperoncino. Rita viene da una […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":929,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"sezione":[],"class_list":["post-934","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria"],"yoast_head":"\n