Eine Bar, in der jeder Cocktail aus dem Land, den Jahreszeiten und dem Garten entsteht.
Im SAL8 beginnt Mixology nicht mit der Flasche, sondern mit dem Land. Wildkräuter, Blüten, Früchte und Wurzeln, die auf dem Anwesen geerntet werden, verwandeln sich in Infusionen, Destillate und Fermente: die lebendige Grundlage jedes Cocktails.
Es ist die direkte Fortsetzung des Gartens und der Wertschöpfungskette von Poggio ai Santi: Die Jahreszeit entscheidet, was ins Glas kommt, und jeder Schluck bewahrt die Erinnerung an seinen Ursprung.
Im Herzen des Parks von Poggio ai Santi trifft die Kunst der Mixology auf die elegante Atmosphäre eines Vintage-Ambientes. SAL8 übersetzt die Landschaft in eine Sprache aus Kräutern, Infusionen und saisonalen Zutaten.
Es geht nicht um Komplexität, sondern um Identität: Jeder Drink spiegelt das Land wider, aus dem er stammt – überraschend und spielerisch. Hinter dem Tresen steht tägliches Handwerk aus Sammeln, geduldigem Warten und Handgriffen im Rhythmus der Natur.
Ergänzt wird die Mixology durch eine Karte mit Rezepturen, die mehr als 150 Jahre zurückreichen – vom Amerika vor der Prohibition über Tiki-Charme bis zu europäischer Bohème – sowie durch eine Auswahl lokaler Weine und die im Poggio ai Santi hergestellten Estratti amari.
Eine Methode, die konsequent verfolgt wird und heute weit über unsere Region hinaus Anerkennung findet. SAL8 gewann bei den Bar Awards 2026 den ersten Platz in der Kategorie Green.
Die von Bar Giornale initiierte Auszeichnung wählt jedes Jahr rund 200 Lokale in ganz Italien aus und würdigt Projekte, die landwirtschaftliche Praktiken, kurze Lieferketten und einen bewussten Umgang mit Ressourcen strukturell integrieren.
Die Agricultural Bar ist außerdem auf Platz 438 in die prestigeträchtigen Top 500 Bars der Welt aufgenommen worden – ein Meilenstein für einen Ort, an dem die Cocktails im wahrsten Sinne des Wortes im Garten entstehen.
Wenn die Sonne über dem Park sinkt, wird SAL8 zu einem Ort zum Entschleunigen. Ein Glas zwischen den Bäumen, ein Signature Cocktail, der Duft der Glut des Bar’BQ in der Luft.
Zwischen Olivenbäumen, Lavendel und Pinien wird der Aperitivo zu einem langsamen, geselligen Ritual: dieselbe Verbindung zwischen Land und Tisch, die im Restaurant Il Sale lebt, wird hier im Glas erzählt.
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AUFENTHALT BUCHENPoggio ai Santi liegt in einer Landschaft, in der Meer, Hügel und Licht in stiller Harmonie aufeinandertreffen.
Zwischen der toskanischen Landschaft und der Küste ist Poggio zugleich offen und geborgen: ein Ort, geprägt von natürlicher Schönheit, sanften Horizonten und einer seltenen, kultivierten Ruhe.