Ristorante "IL SALE"
Abbiamo il piacere di condividere con voi la nostra cucina agricola e di territorio. La materia prima proviene dai nostri terreni e da piccoli produttori locali e comunque sempre dalla nostra bella Toscana.
È per noi importante sostenere le piccole comunità locali e tutti coloro che si impegnano per continuare a trasmettere il sapere autentico della terra, origine della nostra esistenza.
Questo produce e ribadisce che la “bellezza utile”, che disegna la nostra meravigliosa regione Toscana, da un senso al proprio essere, Da un rapporto dell’ONU su uno studio che va dal 2008 al 2014, emerge che ancora il 70% dei prodotti alimentari che consumiamo provengono ancora da piccole aziende.
Dal post Covid abbiamo visto aumentare il numero di giovani e meno giovani che hanno deciso di sviluppare attività agricole e di produzione alimentare sempre più artigianale e legato ai ritmi della Natura.
A conferma di questo è aumentata, in maniera importante, la richiesta di .prodotti più sostenibili sia nel mondo alimentare che quello leisure Possiamo vivere rinunciando a tante cose ma i prodotti della terra sono indispensabili come lo è l’acqua per la vita.
Per questo per noi tutti gli ingredienti hanno lo stesso valore, non dettato dai consumi o dalle mode ma valutato per il loro valore intrinseco.
Come il pane e i lievitati; li prepariamo solo con farine locali di grani di origine “antica”, ovvero farine non raffinate considerate deboli. La forza della farina, espressa dalla lettera W, è un parametro molto importante per la panificazione industriale ed è proporzionale al contenuto in glutine. Il grano viene artificialmente modificato in modo da avere un W (forza) più alto possibile per semplificare i processi e i costi di lavorazione. Ma questo non è un bene per la nostra salute.
Per migliorare la digeribilità e i profumi usiamo lievito madre, un essere vivente che va curato e come tutti gli esseri viventi nessuno è uguale all’altro. Il resto lo fa il tempo, per fare le cose “buone” ci vuole il tempo, tanto. Sul tavolo troverete il nostro olio extravergine biologico IGP, assaggiatelo con il pane e scoprirete che potreste saziarvi anche solo di questo.
Amiamo la condivisione delle esperienze e ci mettiamo a completa disposizione per soddisfare la Vostra curiosità, fateci tante domande saremo lieti di rispondervi.
È per noi importante sostenere le piccole comunità locali e tutti coloro che si impegnano per continuare a trasmettere il sapere autentico della terra, origine della nostra esistenza.
Questo produce e ribadisce che la “bellezza utile”, che disegna la nostra meravigliosa regione Toscana, da un senso al proprio essere, Da un rapporto dell’ONU su uno studio che va dal 2008 al 2014, emerge che ancora il 70% dei prodotti alimentari che consumiamo provengono ancora da piccole aziende.
Dal post Covid abbiamo visto aumentare il numero di giovani e meno giovani che hanno deciso di sviluppare attività agricole e di produzione alimentare sempre più artigianale e legato ai ritmi della Natura.
A conferma di questo è aumentata, in maniera importante, la richiesta di .prodotti più sostenibili sia nel mondo alimentare che quello leisure Possiamo vivere rinunciando a tante cose ma i prodotti della terra sono indispensabili come lo è l’acqua per la vita.
Per questo per noi tutti gli ingredienti hanno lo stesso valore, non dettato dai consumi o dalle mode ma valutato per il loro valore intrinseco.
Come il pane e i lievitati; li prepariamo solo con farine locali di grani di origine “antica”, ovvero farine non raffinate considerate deboli. La forza della farina, espressa dalla lettera W, è un parametro molto importante per la panificazione industriale ed è proporzionale al contenuto in glutine. Il grano viene artificialmente modificato in modo da avere un W (forza) più alto possibile per semplificare i processi e i costi di lavorazione. Ma questo non è un bene per la nostra salute.
Per migliorare la digeribilità e i profumi usiamo lievito madre, un essere vivente che va curato e come tutti gli esseri viventi nessuno è uguale all’altro. Il resto lo fa il tempo, per fare le cose “buone” ci vuole il tempo, tanto. Sul tavolo troverete il nostro olio extravergine biologico IGP, assaggiatelo con il pane e scoprirete che potreste saziarvi anche solo di questo.
Amiamo la condivisione delle esperienze e ci mettiamo a completa disposizione per soddisfare la Vostra curiosità, fateci tante domande saremo lieti di rispondervi.
Lo chef: Michele Bisanzio
A guidare la cucina de Il Sale arriva Michele Bisanzio, giovane ma già affermato chef, portatore di una visione gastronomica in perfetta sintonia con la filosofia del relais. La sua cucina si nutre di materie prime biologiche, predilige la filiera corta e celebra il ritmo naturale delle stagioni. Ogni piatto è un racconto sensoriale, in cui tecnica e creatività si uniscono al rispetto profondo per gli ingredienti.
La cucina di Michele è un racconto che nasce dalla terra e arriva al cuore. La sua filosofia è radicata nella materia prima, nel territorio e in una passione autentica che si percepisce in ogni gesto: lo si può vedere mentre seleziona erbe fresche dal proprio orto, scegliendo con cura ciò che diventerà protagonista nei suoi piatti
A guidare la cucina de Il Sale arriva Michele Bisanzio, giovane ma già affermato chef, portatore di una visione gastronomica in perfetta sintonia con la filosofia del relais. La sua cucina si nutre di materie prime biologiche, predilige la filiera corta e celebra il ritmo naturale delle stagioni. Ogni piatto è un racconto sensoriale, in cui tecnica e creatività si uniscono al rispetto profondo per gli ingredienti.
La cucina di Michele è un racconto che nasce dalla terra e arriva al cuore. La sua filosofia è radicata nella materia prima, nel territorio e in una passione autentica che si percepisce in ogni gesto: lo si può vedere mentre seleziona erbe fresche dal proprio orto, scegliendo con cura ciò che diventerà protagonista nei suoi piatti
Bisanzio predilige un approccio mediterraneo contemporaneo, arricchito da tocchi di cucina vegetale e sapori netti, puliti, capaci di esaltare la materia senza sovrastarla. Le sue peculiarità risiedono nell’uso sapiente delle erbe spontanee, nella cottura gentile che preserva aromi e nutrienti, e nell’attenzione cromatica delle composizioni, dove l’occhio gode tanto quanto il palato.
Con lui, Il Sale rafforza la sua identità: un luogo dove la cucina diventa atto culturale e ambientale, dove il lusso è fatto di tempo, silenzio e gusto autentico, e dove ogni pasto è un invito a vivere in ascolto della natura.
Il Sale – Relais Poggio ai Santi
Immerso tra le colline toscane e il blu del mare, Il Sale è il cuore gastronomico del Relais Poggio ai Santi, una struttura che incarna un’idea di lusso sostenibile e rurale. Qui, il comfort non è mai ostentazione, ma armonia con la natura: ogni dettaglio è pensato per favorire una vita lenta, consapevole, rigenerante. La proprietà, guidata da Francesca Vierucci, ha trasformato l’ospitalità in un atto di simbiosi con l’ecosistema locale, creando un luogo dove l’uomo non è spettatore, ma parte integrante del paesaggio.
La produzione interna di olio extravergine di oliva biologico, proveniente dagli uliveti del relais, è emblema di questa filosofia: un prodotto autentico, frutto di una terra rispettata e coltivata con metodi naturali. L’attenzione all’ambiente si riflette in ogni scelta: utilizzo di materie prime locali e stagionali, energie rinnovabili, riduzione degli sprechi e valorizzazione delle eccellenze del territorio. Qui, gli ospiti diventano parte di una comunità di viaggiatori consapevoli, attenti e curiosi, capaci di cogliere la ricchezza di una vita semplice ma intensa, fatta di esperienze autentiche e legami con la terra.
Immerso tra le colline toscane e il blu del mare, Il Sale è il cuore gastronomico del Relais Poggio ai Santi, una struttura che incarna un’idea di lusso sostenibile e rurale. Qui, il comfort non è mai ostentazione, ma armonia con la natura: ogni dettaglio è pensato per favorire una vita lenta, consapevole, rigenerante. La proprietà, guidata da Francesca Vierucci, ha trasformato l’ospitalità in un atto di simbiosi con l’ecosistema locale, creando un luogo dove l’uomo non è spettatore, ma parte integrante del paesaggio.
La produzione interna di olio extravergine di oliva biologico, proveniente dagli uliveti del relais, è emblema di questa filosofia: un prodotto autentico, frutto di una terra rispettata e coltivata con metodi naturali. L’attenzione all’ambiente si riflette in ogni scelta: utilizzo di materie prime locali e stagionali, energie rinnovabili, riduzione degli sprechi e valorizzazione delle eccellenze del territorio. Qui, gli ospiti diventano parte di una comunità di viaggiatori consapevoli, attenti e curiosi, capaci di cogliere la ricchezza di una vita semplice ma intensa, fatta di esperienze autentiche e legami con la terra.