Pavlova, un dolce ispirato alla miglior ballerina di sempre.

6 Apr , 2022 - Blog, Ristorante

Pavlova, l’invenzione di questo dessert è contesa fra Australia e Nuova Zelanda, ispirato alla ballerina russa Anna Pavlova. Un dolce tipicamente estivo che la pasticciera Sayuri del nostro ristorante il sale ha reinterpretato, a modo suo, per un finale di pasto leggero ma gustoso

Anna Pavlova sarebbe sicuramente fiera del risultato ottenuto da Sayuri. Ebbene si, il dolce è dedicato alla famosissima ballerina russa che durante una tournee in Nuova Zelanda, lasciò lo chef talmente entusiasta del suo talento da indurlo ad intitolarle una sua meravigliosa creazione: una meringa bianca avvolta da una dolcissima onda di panna montata rifinita con frutta secca e gocce di cioccolato.

La pasticcera ha personalizzato a suo modo la ricetta, mantenendo fermi i valori di base della nostra filosofia: una ristorazione sostenibile e, per la maggior parte dei prodotti, a chilometro 0. La frutta è tutta di nostra produzione e per questo la nostra pasticciera riesce a proporre questo dolce in vari periodi dell’anno.

Vi basterà socchiudere gli occhi per ritrovarti catapultato nel mondo dei balletti di inizio Novecento dove la danzatrice russa, incantava le platee con la sua leggiadria. Assaporando la Pavlova di Sayuri. Ed ecco che Anna Pavlova si materializzerà nella platea come un cigno che sorprende ed entusiasma con la sua eleganza e bravura.

Come viene realizzato questo dessert magico e speciale?

Ecco gli ingredienti:

Ingredienti Meringa:

• 100 gr albume
• 100 gr zucchero semolato
• 75 gr zucchero a velo
• Succo di limone
• Amido di mais

Cottura Meringa: 3 ore a 95°C

Ingredienti guarnizione:

• Panna montata
• Frutta fresca e canditi a stagionalità
• Gocce di cioccolato
• Salsa acida di melograno
• Fiori di rosmarino o fiori di mandorle o pesche (in base alla stagionalità)

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