Poggio ai Santi è nato come antico casino di caccia ed è diventato, negli anni, una fattoria biologica viva su una collina sopra San Vincenzo, dove la Maremma incontra il mare. Qui prima viene la terra e poi l’ospitalità — e il modo migliore per capire questo luogo è semplicemente prenderne parte. Lungo la stagione, la settimana si compone in un ritmo gentile di esperienze, ognuna radicata nell’orto, in cantina e nella costa intorno a noi.
Spesso si comincia in cucina. Nei nostri corsi di cucina si cucina con ciò che l’orto e il giardino offrono quella settimana — cogliendo la micro-stagione al suo culmine e trasformandola in qualcosa di semplice e buono. Più che una performance, è una conversazione sui prodotti, sulla memoria e sulla breve distanza tra terra e piatto.
Altre mattine cominciano all’aperto. Una passeggiata di foraging insegna a leggere la terra e a raccogliere ciò che offre; e quando il giorno rinfresca, c’è lo yoga sul deck tra gli ulivi — l’ora più quieta e limpida della giornata.
Il vino ha il suo posto nella settimana. Un giorno è dedicato a Dievole, la storica tenuta del Chianti Classico — sorella della vicina Tenuta Meraviglia — e ai suoi vini biologici; un altro a una degustazione in tenuta, con le bottiglie di questo tratto di costa. In ogni caso, l’idea è la stessa: assaporare un paesaggio, lentamente, in buona compagnia.
Quando la luce si addolcisce, si accende il fuoco al Sal8 e la sera diventa una cena a tema sotto gli alberi — Barù alla griglia, i prodotti dell’orto e il buon vino toscano, senza fretta e senza cerimonie, mentre il tramonto tirrenico fa il resto.
E poi c’è la terra stessa. Nel nostro green tour — una passeggiata guidata nella fattoria — incontri gli animali liberi, i progetti di ricerca e gli orti biologici che nutrono tutto ciò che facciamo, e scopri come la biodiversità diventa sapore. Chiudiamo la settimana con ciò di cui forse siamo più fieri: una degustazione guidata del nostro olio extravergine, l’oro liquido spremuto dai nostri alberi.
Niente di tutto questo è intrattenimento aggiunto a una vacanza. I nostri tre pilastri silenziosi — armonia, amore per le cose belle e buone, e qualità — attraversano ogni esperienza, e ognuna aiuta a sostenere il progetto più grande di prendersi cura di questa terra. Le esperienze si tengono ogni settimana lungo la stagione, in piccoli gruppi e su prenotazione; trovi le date del mese nel nostro calendario, oppure chiedi a noi alla reception.